Розробки

З описом основних розробок викладачів кафедри можна також ознайомитись за посиланнями: https://www.onaft.edu.ua/uk/product_innovations та https://www.onaft.edu.ua/exhibition_scientific_developments

 

originalНАЙМЕНУВАННЯ: бісквітний напівфабрикат “УСМІШКА”

ОСОБЛИВОСТІ: на основі безглютенової суміші борошна з крихт просяних пластівців, кукурудзяного борошна і рисового борошна та модифікованого крохмалю.

ПЕРЕВАГИ: використання безглютенових видів борошна дозволяє створити продукцію спеціального призначення з підвищеною харчовою цінністю, урізноманітнити раціон харчування людей хворих на целіакію, ефективніше використовувати зернові ресурси і знизити собівартість продукції

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ : Патент № 83249, НД на дослідну партію

 

zernovoj-hlebНАЙМЕНУВАННЯ: хліб “ОСОБЛИВИЙ”

ОСОБЛИВОСТІ: виготовлений на основі борошна з зернових сумішей (з замоченого диспергованого зерна пшениці, борошна з крихти вівсяних або пшеничних пластівців, кунжутного насіння) на молочній сироватці

ПЕРЕВАГИ: розроблена технологія дозволяє покращити якісні характеристики зернового хліба, забезпечити максимальне збереження вітамінів, харчових волокон, закладених природою в пшеничному зерні, розширити асортимент виробів функціонального призначення

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: Патент № 86706 , НД на дослідну партію

 

24fa86e6fd6ace262629adef24cf4f82НАЙМЕНУВАННЯ: бісквіт «ПІВДЕННИЙ»

ОСОБЛИВОСТІ: Повна заміна меланжу на побічний продукт – модифікований альбумін сухий, використання суміші пшеничного та амарантового борошна

ПЕРЕВАГИ: Модифікація альбуміна сухого дозволила отримати стабільну піну із заданими характеристиками, поліпшити реологічні характеристики бісквітного тіста, повністю замінити меланж в рецептурі без зниження якісних показників бісквітних напівфабрикатів, а використання амарантового борошна – регулювати технологічні властивості пшеничного борошна та покращити співвідношення нутрієнтів у виробах

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: Патент на корисну модель № 27633, проект нормативної документації

keks-zdoroveНАЙМЕНУВАННЯ: кекс на дріжджах “ПРЕМІУМ”

ОСОБЛИВОСТІ: виготовлений з використанням борошна з пшениці-ваксі

ПЕРЕВАГИ: скорочення тривалості технологічного циклу виробництва, забезпечення стабілізації якості готової продукції та подовження термінів зберігання її свіжості

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: Патент на корисну модель № 97841, проект нормативної документації

 

n8bfosfjНАЙМЕНУВАННЯ: хліб житньо-пшеничний “СТОЛИЧНИЙ НОВИЙ”

ОСОБЛИВОСТІ: виготовлення на консервованих заквасках спонтанного бродіння з внесенням нетрадиційних видів борошна

ПЕРЕВАГИ: розроблена технологія дозволяє забезпечити дискретні умови виробництва житніх сортів хліба з підвищеною харчовою цінністю

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: Патент на корисну модель № 67174, проект нормативної документації.

 

 

hleb-v-hlebopechke

НАЙМЕНУВАННЯ: пшеничний хліб “НА ЗДОРОВ’Я” з хмелевим екстрактом

ОСОБЛИВОСТІ: використання екстракту хмелю на молочній сироватці, який містить гіркі речовини, фенольні сполуки, пектинові, мінеральні речовини

ПЕРЕВАГИ: виріб високої якості з підвищеними харчовою цінністю, фізіологічними властивостями та показниками мікробіологічної безпеки, подовженими строками зберігання, покращує травлення, підвищує імунітет, знижує рівень холестерину в крові

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: Патент на корисну модель № 48117, проект НД, експертний висновок Українського науково-дослідного інституту медицини транспорту

993_013292e_5426_6hiНАЙМЕНУВАННЯ: пшеничний хліб “ДАРУНОК ПРИРОДИ”

ОСОБЛИВОСТІ: Використання екстракту глоду, який містить моно-, дицукри, органічні кислоти, флавоноїди, пектинові, дубильні речовини, вітаміни С, Р, РР, каротиноїди, мікроелементи

ПЕРЕВАГИ: Виріб високої якості з підвищеними харчовою цінністю, радіопротекторними, антиоксидантними властивостями та показниками мікробіологічної безпеки, подовженими строками зберігання

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: Патент на корисну модель № 92582, проект НД, експертний висновок Українського науково-дослідного інституту медицини транспорту

 

4606505658_151x112 (1)НАЙМЕНУВАННЯ: Консервована суха закваска для виробництва житньо-пшеничних сортів хліба

ОСОБЛИВОСТІ: виготовлена на основі суміші житнього та нетрадиційного виду борошна (вологість – 10,6 %, кислотність – 12,5 град, підйомна сила після відновлення – 18 хв)

ПЕРЕВАГИ: Низька вологість закваски та збереження біотехнологічних властивостей

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: Патент № 67174, проект НД

 

0eda52caece426ab31f688a1a761d527НАЙМЕНУВАННЯ: двохшаровий мармелад “ПОСЕЙДОН”

ОСОБЛИВОСТІ: заміна глюкозы, патоки та ½ цукру на глюкозний сироп

ПЕРЕВАГИ: зниження вмісту цукру, уповільнення процесу зацукровування виробів при зберіганні, зниження собівартості.

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ : патент № 37088, проект НД

 

 

prigotovlenie-domashnego-marmelada1НАЙМЕНУВАННЯ: мармелад “ЦИТРОН”

ОСОБЛИВОСТІ: заміна цукру на комплекс фруктози та полідекстрози

ПЕРЕВАГИ: надання мармеладу дієтичних властивостей, зниження гликемічного індексу, наявність пребіотичних речовин в продукті

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: патент № 57690, проект нормативної документації

 

 

shutterstock_94716472НАЙМЕНУВАННЯ: мармелад желейний “ЖИВИНКА”

ОСОБЛИВОСТІ: виготовлений з використанням мікрокапсульованих біфідобактерій з частковою заміною в рецептурі цукру на лактулозу

ПЕРЕВАГИ: введення до складу мармеладу синбіотичної добавки дозволяє покращити нормальну мікрофлору кишечника людини, створює можливість одержання мармеладу з лікувально-профілактичними властивостями

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: патент № 67252, проект НД

 

Foto-2-булочка-СтоличнаяНАЙМЕНУВАННЯ: булочка “КОРИСНА ”заморожений напівфабрикат

ОСОБЛИВОСТІ: виготовлена із замороженого напівфабрикату за удосконаленою технологією хлібобулочних виробів з використанням рослинної олії, на молочній сироватці

ПЕРЕВАГИ: удосконалена технологія дозволяє покращити якісні характеристики хлібобулочних виробів із заморожених напівфабрикатів , забезпечити максимальне збереження біологічно активних речовин при заморожуванні, розширити асортимент свіжовипеченими хлібобулочними виробами без збільшення персоналу та техніки

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: патент № 76495, проект НД

image_55a8cfa72bacdНАЙМЕНУВАННЯ: булочка “МОРСЬКА ” недовипечений напівфабрикат

ОСОБЛИВОСТІ: виготовлена за технологією відкладеного випікання з лікувально-профілактичними властивостями на молочній сироватці

ПЕРЕВАГИ: реалізація розроблених технологій дасть можливість для розвитку нового напрямку в хлібопеченні – виробництва хлібобулочних виробів на основі технології відкладеного випікання, а також розширення асортименту хлібобулочних виробів шляхом введення на ринок свіжовипечених хлібобулочних виробів лікувально-профілактичного призначення.

НОРМАТИВНИЙ або ОХОРОННИЙ ДОКУМЕНТ: патент № 76073