Викладачі та співробітники кафедри, окрім науково-дослідної роботи за держбюджетною темою «Розробка науково обґрунтованих та удосконалення традиційних ресурсозберігаючих технологій нового конкурентноздатного асортименту хлібобулочних, кондитерських і макаронних виробів з якісно зміненими функціональними властивостями» згідно з тематиками відповідно плану, проводять дослідження
за науково-дослідною темою ПНДЛ НДІ № 3/18–П «Реалізація інноваційно-технологічних засад розробки борошняних виробів тривалого зберігання»
та для виконання госпдоговірних тематик:
«Розробка технологічних рекомендацій для коригування хлібопекарських властивостей борошна» (№6/17 від 03.05.17 р.);
«Визначення показників якості харчових продуктів, виготовлених з використанням різних видів жирових композицій і сирів і встановлення відповідності їх цільового призначення» (№ 16/17 від 15.11.2017 р.);
«Проведення пробного лабораторного випікання різних видів борошняних виробів на основі пшеничного борошна цільового призначення» (№ 13/17 від 11.12.2017 р.).
«Дослідження технологічних властивостей зразків пшеничного борошна цільового призначення» (№ 2/18 від 15.02.2018 р.).
Інноваційні технологічні рішення кафедри ТХКМВ і Х
- Адаптація технології до коливань якості сировини, біомодифікація технологічних властивостей сировини;
- Концепція комплексного формування технологічно сумісних композицій традиційних та нових видів сировини;
- Технологічні заходи для забезпечення дискретних умов виробництва житніх і житньо-пшеничних сортів хліба;
- Відродження технологій національних хлібобулочних виробів;
- Механізми контролю та регулювання метаболізму екзо- і ендо- мікроорганізмів борошняних дисперсних систем – дріжджових клітин, молочнокислих бактерій;
- Технологія відкладеного випікання;
- Максимальне використання корисних речовин, закладених природою у злаках;
- Направлена зміна хімічного складу виробів з заданою структурою та властивостями (зі зниженим вмістом цукру; низькокалорійні; безглютенові; безлактозні; з підвищеним вмістом харчових волокон; з модифікованим жирнокислотним, амінокислотним складом тощо);
- Розширення асортименту функціональних кондитерських виробів;
- Обґрунтування вибору груп борошняних виробів для використання борошна з нових видів пшениці (безамілозної, м’яких сортів).